Vellutata di finocchi

In una pentola con l'olio soffriggere leggermente la cipolla tritata. Una volta che la cipolla sarà appassita aggiungere i finocchi lavati e tagliati a pezzi e le patate lavate ,sbucciate e tagliate a tocchetti Aggiungere l'acqua il sale e fare cuocere. A parte tagliare lo speck a listarelle e farlo tostare in padella fin che diventa croccante. Una volta cotte le verdure aggiungere il latte e frullare fino a farla diventare una crema. Servire con una spolverata di parmigiano e lo speck croccante