Trancio di pescespada al sughetto di pomodorini con contorno di zucchine e melanzane grigliate sul letto di rucola

Preparazione Preparare il sughetto Lava i pomodorini e tagliali a metà. In una padella capiente scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Aggiungi i pomodorini, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, finché rilasciano il loro succo formando un sughetto fresco e profumato. Elimina l’aglio a fine cottura. Grigliare le verdure Lava zucchine e melanzane, affettale nel senso della lunghezza a fette sottili. Scalda una griglia o una piastra ben calda e griglia le verdure da entrambi i lati. Sala leggermente, condisci con un filo d’olio e arrotola le fette su sé stesse. Tieni da parte al caldo. Cuocere il pescespada Tampona i tranci di pescespada con carta da cucina e sala leggermente. In una padella antiaderente scalda un filo d’olio e scotta il pescespada 1–2 minuti per lato, lasciandolo rosato e morbido all’interno. Completare il piatto Disponi un letto di rucola fresca nei piatti. Adagia il trancio di pescespada, nappalo con il sughetto di pomodorini e completa con le zucchine e le melanzane grigliate arrotolate. Spolvera, se gradito, con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.