Tagliolini pomodorini e vongole

Preparazione Spurgare le vongole Metti le vongole in acqua fredda salata per almeno 1–2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Aprire le vongole In una padella molto grande scalda un filo d’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi le vongole, copri e falle aprire a fuoco vivo. Scolale, filtra l’acqua di cottura e tienila da parte. Sguscia circa metà delle vongole. Base del sugo Nella stessa padella aggiungi altro olio, 2 spicchi d’aglio (interi o tritati), peperoncino e fai insaporire dolcemente. Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuoci 5–7 minuti. Se vuoi, sfuma con il vino bianco. Vongole nel sugo Rimetti le vongole in padella e aggiungi un mestolo dell’acqua filtrata. Assaggia prima di salare. Cuocere la pasta Cuoci i tagliolini in acqua poco salata e scolali molto al dente. Mantecatura Versa la pasta nel sugo e saltala per 1–2 minuti, aggiungendo altra acqua delle vongole se serve. Spegni il fuoco, aggiungi prezzemolo tritato abbondante e un filo d’olio a crudo.