Sgombro con farro, zucchine, finocchi e cavolo cappuccio

Preparazione: 1. Cottura del farro Cuocere il farro in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e lasciare intiepidire. 2. Cottura delle verdure Cuocere le zucchine a vapore o sulla piastra con poco olio e rosmarino, basta un rametto o un pizzico tritato che esiste bene al calore e profuma senza bisogno di grassi. Aggiungere il timo a fine cottura. Affettare finemente il finocchio e il cavolo cappuccio e lasciarli crudi. 3. Cottura dello sgombro Cuocere lo sgombro al vapore o in padella antiaderente senza grassi aggiunti. Una volta cotto, sfilettarlo e spezzettarlo grossolanamente. Aggiungere il timo negli ultimi minuti di cottura. 4. Composizione del piatto In una ciotola capiente o un piatto grande unire: farro, sgombro e zucchine cotti e finocchio e cavolo cappuccio crudi. Condire a crudo con olio extravergine d’oliva, succo di limone e pepe. Mescolare delicatamente. Tritare finemente il finocchietto e spargerlo sul finocchio crudo e sul cavolo cappuccio. Buon appetito.