Salmone ortolano

Preparare un sugo di pomodorini con aglio e metà dell'olio e un pò di sale, lasciandone qualcuno intero, a parte frullare i ceci già cotti e salati, con un filo d'olio e un pò d'acqua fino ad ottenere una vellutata fluida, lessare in acqua salata i broccoli cercando di non farli cuocere troppo per lasciarli croccanti e interi, far aprire le cozze in un padellino sul fuoco col coperchio, sgusciarle e tenerle a parte nella loro acqua di cottura filtrata, a parte scottare ambo i lati il salmone per qualche minuto su una piastra rovente e salare, abbrustolire anche le tre fettine di pane leggermente spennellate d'olio con aggiunta di un pò di sale e aromi a piacere. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti si può impiattare: sul fondo del piatto stendere uno strato di vellutata di ceci, poi subito sopra un leggero strato di sughetto di pomodorini e i pomodorini lasciati interi, adagiare ora i tranci di salmone e un bel gambo di broccolo lesso di lato, aggiungere anche la fettina di pane abbrustolita bagnata prima un pò nell'acqua di cottura delle cozze, infine qualche cozza sgusciata qua e là e un ultimo filo d'olio d'oliva a crudo. Volendo si possono aggiungere aromi e spezie a piacere.