Roselline primavera

Dopo aver lavato le verdure,con una mandolina o un pelapatate tagliare delle fette per il verso lungo della verdura. Cospargerle con un po' di erba cipollina,sale e pepe. Disporre le fette sovrapponendo e alternando la zucchina e la carota. Infine arrotolarle formando una rosellina e disporle in stampi da muffin. A batte sbattere le uova con sale,pepe,parmigiano,erba cipollina e 50ml di latte. Versare il composto nei pirottini avendo cura di riempire per bene anche le fessure fra la verdura. Cuocere in forno ventilato a 180/200°(a seconda del forno) per 15/20 minuti fino a doratura Saltare in una padella gli spinaci con olio,sale e pepe,una volta cotti frullarli con il restante del latte,l acqua,la farina e la noce moscata Portare sul fuoco e fare addensare. Servire disponendo la crema alla base del piatto e le roselline al di sopra