Risotto radicchio, pere e noci

- Far scaldare una padella con olio evo, aggiungere il radicchio precedentemente tagliato a julienne e lasciar appassire per qualche minuto; -Sfumare con un bicchiere di vino rosso Valpolicella doc ; -Aggiugere un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti. Preparazione riso: -Far soffriggere in una pentola scalogno e un cucchiaio di olio evo; -Aggiungere il riso e avviare la tostatura dello stesso per 5 minuti girando continuamente; -Aggiungere il radicchio e bagnarlo con brodo vegetale poco per volta. -Raggiunti i 13 minuti di cottura si aggiunge una parte di pere le (precedentemente tagliate a cubetti); -Portare a termine la cottura per altri 3 minuti; -Fuori dal fuoco aggiungere una parte di noci e successivamente procedere alla mantecatura con burro e parmigiano. -Impiattare e aggiunger la restante parte di noci e pere.