Risotto al limone

1. Prepara il brodo e tienilo caldo a fuoco basso. 2. Soffriggi lo scalogno tritato finemente con l’olio in una casseruola. Deve diventare trasparente, non dorato. 3. Tosta il riso aggiungendolo al soffritto e mescolando per 1–2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi. 4. Cuoci il risotto aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. 5.A fine cottura, spegni il fuoco e manteca con il burro, il parmigiano, la scorza di limone grattugiata e un po’ di succo di limone. 6.Copri e lascia riposare 1 minuto, poi servi subito.