Ragù di lenticchie

Se usate lenticchie secche, cominciate cuocendole in acqua non salata per 20 minuti ( o per il tempo indicato sulla confezione; verificate anche se richiedono ammollo oppure no). Meglio utilizzare lenticchie umbre scure, comunque non lenticchie rosse decorticate. Nel frattempo tritate finemente il sedano e la cipolla, tagliate le carote a piccoli cubetti e grattugiate il cavolfiore; versate il tutto in un wok con un pizzico di sale e cuocete con coperchio a fiamma bassa per una decina di minuti. Le verdure devono rimanere abbastanza croccanti, senza essere soffritte, per essere più leggere. Per questo motivo aggiungete un filo d'olio solo a cottura ultimata. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e le lenticchie ben scolate e salate; dunque alzate la fiamma e fate saltare al wok per 5 minuti, o comunque fino a quando il ragù non sarà ben asciutto. Insaporite con 1 cucchiaino di cumino, coriandolo oppure curcuma. Potete servirlo come secondo, accompagnato da un pane integrale ai semi, oppure usarlo per preparare una lasagna vegetariana, magari usando una sfoglia di patate! Buon appetito!