Quinoa zucchne e peperoni

Sciacquare la quinoa Metti la quinoa in un colino a maglie fini e sciacquala sotto acqua corrente per circa 1 minuto, mescolando con le mani. Cuocere la quinoa Versa la quinoa in un pentolino con 320 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco, copri con coperchio e cuoci per 12–15 minuti finché l’acqua è completamente assorbita. Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti. Sgrana con una forchetta. Preparare le verdure Lava zucchine e peperoni. Taglia le zucchine a dadini o rondelle sottili. Elimina semi e filamenti dai peperoni e tagliali a dadini o listarelle. Cuocere le verdure In una padella capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio intero. Aggiungi prima i peperoni e cuoci per 2–3 minuti a fuoco medio. Unisci le zucchine e prosegui la cottura per 8–10 minuti. Regola di sale e pepe. Le verdure devono rimanere leggermente croccanti. Unire e condire Elimina l’aglio. Aggiungi la quinoa cotta nella padella con le verdure. Mescola bene per amalgamare. Spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone e le erbe aromatiche tritate. Completa con semi tostati se desideri.