Pasta integrale con zucchine, ricotta light e spinaci saltati.

Per prima cosa ho lavato le zucchine e le ho tagliate a rondelle sottili; le ho messe in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, lasciandole cuocere finché non sono diventate morbide. In un’altra padella ho fatto saltare gli spinaci con un po’ d’olio, sale e una spolverata di noce moscata, poi li ho messi da parte. Nel frattempo ho portato a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e ho cotto la pasta integrale; prima di scolarla ho tenuto da parte un po’ di acqua di cottura. In una ciotola ho lavorato la ricotta con qualche cucchiaio dell’acqua calda fino a ottenere una crema liscia, che ho insaporito con pepe, scorza di limone e un cucchiaio di lievito alimentare. Una volta pronta la pasta, l’ho versata nella padella con le zucchine, ho spento il fuoco e ho aggiunto la crema di ricotta, mescolando bene e ammorbidendo il tutto con un altro goccio di acqua di cottura. Infine ho impiattato la pasta e l’ho servita con gli spinaci saltati accanto.