Pasta Integrale alla Crema di Carote, Zenzero e Speck Croccante

1) la crema di carote: taglia le carote a rondelle sottili e la cipolla a fette. Cuocile al vapore o in pochissima acqua bollente per non più di 8-10 minuti. Devono essere tenere ma non sfatte. Frullale insieme allo zenzero fresco grattugiato e un pizzico di pepe nero. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla vellutata. 2) lo speck: metti le listarelle di speck in una padella antiaderente calda. Lasciale diventare croccanti a fuoco medio. Una volta pronte, adagiale su un pezzo di carta assorbente. 3) cottura della pasta: cuoci la pasta al dente 4) assemblaggio: salta la pasta in padella con la crema di carote per un minuto (aggiungi un po' d'acqua di cottura se asciuga troppo). Spegni il fuoco e aggiungi lo speck croccante e l'olio EVO a crudo.