Pagnotta ai cereali

Step 1: In una ciotola, mischiare tutte le farine e i semi col lievito sbriciolato, versare 300 ml d acqua a filo ed impastare con un cucchiaio di legno o in una planetaria, finché l'impasto avrà assorbito tutta la acqua. Lasciare riposare l'impasto per circa 20' coperto con un canovaccio. Step 2: Riprendete l' impasto ed aggiungete olio e un filo di acqua ed impastate col gancio della planetaria finché si sarà assorbito tutto l'olio. Step 3: Aggiungete il sale e un goccio di acqua e lavoratelo finché l'impasto non si incordi al gancio. Step 3: Lasciate riposare l'impasto coperto per altri 20'.Step 4: Riprendete l'impasto e con le mani leggermente bagnate, lavoratelo su di un piano, facendo le classiche pieghe a portafoglio, pirlatelo e lasciatelo riposare per 20'(operazione questa che dovrà essere ripetuta almeno 2 volte). Step 5: Formate un panetto e riponetelo in un contenitore coperto e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente da 1 a 2 h. Dopodiché, riponetelo in frigo a lievitare per tutta la notte. Step 6: Il giorno dopo, uscite l'impasto dal frigo almeno 2 h prima e poi infarinate il piano e dategli la classica forma di pagnotta e lasciate lievitare per un paio di ore. Step 7: Preriscaldate il forno a 250° e infornate la pagnotta per circa 20'.Dopodiche' abbassate a 200° e continuate per gli ultimi 20'.