Paccheri alla carbonara di mare

Preparare la crema tipo carbonara In una ciotola sbatti i 3 tuorli + 1 uovo intero con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero. Devi ottenere una crema densa e liscia. Metti da parte. Cuocere la pancetta In una padella capiente (dove poi mantecherai la pasta) metti la pancetta a freddo e falla rosolare a fuoco medio finché diventa croccante. Toglila dalla padella e tienila da parte, lasciando il grasso rilasciato. Saltare gamberi e pomodorini Nella stessa padella aggiungi un filo d’olio (se serve) e uno spicchio d’aglio schiacciato. Unisci i pomodorini gialli tagliati a metà e cuoci 3–4 minuti. Aggiungi i gamberi e falli saltare 2–3 minuti (devono restare morbidi). Elimina l’aglio e spegni il fuoco. Cuocere i paccheri Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i paccheri al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolarli. Mantecare (passaggio fondamentale) Rimetti la padella sul fuoco dolce. Aggiungi i paccheri scolati e la pancetta croccante. Spegni il fuoco e unisci la crema di uova mescolando velocemente. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta per ottenere una crema vellutata (la padella non deve essere troppo calda per evitare che l’uovo diventi strapazzato). Impiattare Servi subito con: Una macinata di pepe nero Un filo d’olio a crudo Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)