Mix di quinoa,ceci e verdure di stagione con condimento agli agrumi

Preparazione: ​1 Cottura della Quinoa: Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente. Cuocila in una pentola con il doppio del suo volume in acqua fino ad assorbimento (circa 15 minuti). Lascia raffreddare. ​2 Preparazione delle Verdure: Se non l'hai già fatto, cuoci la zucca a cubetti in forno o a vapore fino a quando sarà tenera. Lava e taglia le altre verdure. ​3 Preparazione del Condimento: In una piccola ciotola, mescola l'olio EVO, il succo d'arancia, il succo di limone, sale e pepe. Emulsiona bene con una frusta o una forchetta. ​4 Assemblaggio: In una ciotola capiente, unisci la quinoa raffreddata, i ceci scolati, la zucca cotta, il cavolo e il finocchio. ​5 Condimento e Guarnizione: Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. ​Consiglio: Puoi preparare questa insalata in anticipo e conservarla in frigorifero; il sapore migliorerà! ​