Mezze maniche con Crema di Zucca, Cavolo Nero Croccante e Filetto di Merluzzo

Crema di zucca Cuoci la zucca a vapore o al forno. Frullala con un cucchiaio di olio EVO, curcuma, sale e pepe fino a ottenere una crema vellutata. Cavolo nero croccante Lava le foglie, elimina la costa centrale. Disponile su una teglia con un filo d’olio e cuoci in forno o friggitrice a aria a 180°C per 8–10 minuti, finché diventano chips croccanti. Pesce bianco Taglia il filetto di merluzzo a piccoli pezzi. Cuocilo delicatamente in padella con poco olio EVO e aglio, finché diventa tenero e bianco. Pasta Cuoci le mezze maniche integrali in acqua salata. Scolale al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura. Assemblaggio Disponi la crema di zucca sul fondo del piatto. Sistema le mezze maniche in verticale, riempiendo gli spazi con i pezzi di pesce bianco. Guarnisci con chips di cavolo nero e semi di lino tostati. Completa con un filo d’olio EVO e pepe nero.