“L’Oro Blu del Mediterraneo”: Sgombro scottato su Riso Venere, Broccoli al vapore e Granella di Mandorle alla Curcuma

1. Sciacqua bene il riso Venere sotto acqua corrente. Mettilo in una pentola con acqua fredda (il rapporto è solitamente 1 parte di riso e 2,5 parti di acqua). Porta a bollore, abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere per circa 35-40 minuti finché l'acqua non è assorbita. 2. Mentre il riso cuoce, lava i broccoli. Taglia le cimette e pela il gambo tagliandolo a cubetti. Cuoci i broccoli al vapore per 7-8 minuti. Devono rimanere al dente e di un colore verde brillante. 3. In una padella antiaderente calda, tosta le mandorle per 2 minuti finché non diventano dorate e profumate. Mettile da parte e tritale grossolanamente al coltello. 4. Nella stessa padella, scalda un filo d'olio e lo spicchio d'aglio vestito (con la buccia). Adagia i filetti di sgombro dalla parte della pelle. Cuoci a fiamma media per 3-4 minuti lato pelle (che diventerà croccante) e solo 1 minuto dall'altro lato. Il pesce deve rimanere morbido. Rimuovi l'aglio. 5. In una tazzina, mescola l'olio EVO restante, la curcuma, il pepe nero, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Sbatti energicamente con una forchetta per creare una salsina densa. 6. Metti una base di riso Venere nel piatto. Adagia accanto (o sopra) i broccoli al vapore. Posiziona il filetto di sgombro sopra il letto di riso e verdure. Cospargi tutto con la granella di mandorle tostate e irrora con l'emulsione alla curcuma.