Frittelle e menta

Zucchine: 2 medie (circa 300g, grattugiate e ben strizzate) ​Farina di ceci (o farina d'avena integrale): 80g ​Albumi: 2 (oppure 1 uovo intero) ​Menta fresca: un bel ciuffo (circa 15-20 foglie triturate) ​Ricotta vaccina magra (o feta sbriciolata): 50g ​Sale e pepe: q.b. ​Olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio (per spennellare) Grattugia le zucchine a foro largo. Mettile in un colino con un pizzico di sale per circa 10 minuti, poi strizzale benissimo con le mani o usando un canovaccio pulito per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale per non far venire le frittelle molli. ​In una ciotola capiente, unisci le zucchine ben strizzate e le foglie di menta fresca tritata finemente. ​2. Creazione dell'impasto ​Aggiungi alla ciotola la ricotta (o la feta), l'albume (o l'uovo), il sale e il pepe. Mescola bene. ​Setaccia la farina di ceci e all'interno del composto. Amalgama il tutto fino a ottenere un impasto denso e compatto. Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungi un altro cucchiaio di farina. ​3. Formatura e Cottura ​Preriscalda il forno a 180°C (modalità ventilata) o 190°C (statico). Linea una teglia con carta da forno. ​Preleva un cucchiaio di impasto alla volta e disponilo sulla teglia, schiacciandolo leggermente per dare la forma di una frittella. ​Spennella leggermente la superficie delle frittelle con un filo d'olio extravergine. ​Cuoci in forno per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno dorate e leggermente croccanti sui bordi.