Fregola sarda e cozze

Preparazione: Prendiamo le cozze e puliamole accuratamente eliminando le barbe. Scegliamo una padella dai bordi alti e versiamo al suo interno un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d'aglio pelato e schiacciato. Lasciamo dorare e aggiungiamo le cozze, a questo punto sfumiamo con il vino bianco e chiudiamo con il coperchio per far proseguire la cottura, di modo ché tutte le cozze si possano aprire. Mescoliamo ogni tanto e a fine cottura eliminiamo le cozze rimaste chiuse. Mettiamo in una ciotola le cozze eliminando quasi tutti i gusci, ne teniamo da parte qualcuna con il guscio che ci servirà per decorare il piatto. Filtriamo il liquido di cottura delle cozze perché lo useremo in seguito. Nel frattempo tritiamo finemente la cipolla e nella stessa padella di prima la facciamo dorare con un filo d'olio extravergine. Aggiungiamo la polpa di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe, e lasciamo che cuocia a fiamma medio bassa finché non stringe un po'. Controlliamo di tanto in tanto, in circa 10 minuti sarà pronta e potremo aggiungere la fregola sarda. Mescoliamo e aggiungiamo un mestolo dell' acqua di cottura delle cozze che avevamo filtrato e messo da parte prima. Lasciamo cuocere come un risotto, mescolando e aggiungendo altro brodo di cozze e le cozze sgusciate, finchè la fregola non sarà cotta ed il sughetto ristretto. Per insaporire laviamo e tritiamo finemente il prezzemolo che aggiungeremo alla fregola, aggiustiamo d'olio sale e pepe se lo riteniamo, decoriamo quindi con le cozze intere che avevamo messo da parte.