Focaccia pugliese ai pomodorini a basso indice glicemico Ingredienti (teglia da 30 cm)

Focaccia pugliese ai pomodorini a basso indice glicemico
Ingredienti (teglia da 30 cm)
Impasto
250 g di farina integrale macinata a pietra
150 g di farina di tipo 1
100 g di farina di ceci
350-380 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
10 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Condimento
250-300 g di pomodorini ciliegino o datterino
2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
origano q.b.
sale q.b.
facoltative: olive nere
Procedimento
1. Prepara l'impasto
Sciogli il lievito nell'acqua.
Mescola le farine.
Versa gradualmente l'acqua e impasta.
Aggiungi l'olio e infine il sale.
Lavora fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
2. Prima lievitazione
Copri e lascia lievitare 2-3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio.
3. Stesura
Ungi leggermente la teglia.
Trasferisci l'impasto e allargalo delicatamente con le dita.
Lascia riposare altri 30-45 minuti.
4. Condimento
Taglia i pomodorini a metà.
Affondali nell'impasto con la parte tagliata verso l'alto.
Aggiungi olio, sale, origano e le olive se le usi.
5. Cottura
Forno statico a 220°C già caldo.
Cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.

Consigli per abbassare ulteriormente l'indice glicemico:
1) Scegliendo una lievitazione lenta in frigorifero per 12-24 ore: migliora la digeribilità e riduce la risposta glicemica.
2) Usando una percentuale maggiore di farina integrale (fino al 70%).
3) Aggiungiendo 1 cucchiaio di semi di lino o chia macinati nell'impasto.
4) Consumando la focaccia insieme a una fonte proteica (formaggio fresco, legumi, pesce, uova), il carico glicemico del pasto sarà inferiore.

Valori indicativi:
Rispetto alla focaccia barese tradizionale, questa versione contiene:
•più fibre
•più proteine (grazie alla farina di ceci)
•minore indice glicemico
•maggiore sazietà