FARRO & MELANZANE

1) Tagliare le melanzane a cubetti da 1–1,5cm. Metterle in una ciotola, cospargere con 1 cucchiaino di sale e lasciare 15–20 minuti a spurgare. Scolare, sciacquare per togliere il sale e asciugare bene. 2) Portare a bollore abbondante acqua (rapporto circa 4:1 acqua:farro). Salare, aggiungere il farro e cuocere secondo le indicazioni della confezione (di solito 20–30 minuti) fino a quando è tenero, ma sodo. Scolare bene e conservare 2–3 cucchiai dell’acqua di cottura. 3) In una padella ampia scaldare 4 cucchiai d’olio a fiamma media. Aggiungere gli spicchi d’aglio in camicia e dorare 1–2 minuti per insaporire; rimuovere l’aglio se non si vuole lasciarlo intero nel piatto. Aggiungere le melanzane, la curcuma, lo zenzero, il peperoncino e il pepe nero; saltare a fiamma vivace 6–8 minuti fino a leggera doratura. Aggiungere il succo di metà limone (circa 1–2 cucchiai) e 150 ml d’acqua, abbassare la fiamma e cuocere 4–6 minuti mescolando finché le melanzane sono tenere e il liquido è in parte evaporato. 4) Aggiustare di sale. Togliere dal fuoco e unire il prezzemolo, la menta e il basilico; aggiungere il succo di limone, se gradita. 5) Distribuire il farro nei piatti o in una ciotola grande, coprire con le melanzane e condire con 1–2 cucchiai d’olio a crudo. Spolverare con il Grana Padano e servire caldo o tiepido. Note: A) Per maggiore cremosità, mescolare 2–3 cucchiai dell’acqua di cottura al farro prima di impiattare. B) Sostituire il Grana con pecorino o ricotta salata per una nota più sapida.