Crostata morbida alle mandorle con frutti rossi

Step 1 crema pasticcera Mettere 500g di latte a bollire con il sale, la scorsa di limone e la vaniglia. Nel frattempo in una ciotola mescolare con una frusta i tuorli e 150 g di zucchero. Poi aggiungere l'amido di mais e la farina di riso e amalgamare il tutto. Quando il latte bolle versarlo filtrandolo nella ciotola. Mescolare bene fino a far sciogliere tutto. Poi mettere tutto nella pentola e nuovamente sul fuoco, mescolare con la frusta e portare a 85 gradi. Versare la crema in una pirofila e coprirla con una pellicola a contatto e lasciarla raffreddare. Poi metterla in frigo per circa 3 ore. 2 step Montare con la frusta 110g di zucchero con le 2 uova intere per almeno 10 minuti. Aggiungere 60g di latte e l'olio e mescolare. Poi aggiungere la farina di mandorle e il lievito per dolci continuando ad amalgamare fino ad arrivare ad ottenere un composto omogeneo. Ungere uno stampo furbo con il burro e mettere un foglio di carta forno tondo nella parte centrale. Poi versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno statico preriscaldato per 25 minuti a 170 gradi. Per vedere se è cotta fare la prova dello stuzzicante. Sfornarla, lasciarla intiepidire e capovolgerla su un piatto. Con 60g di latte bagnare la base centrale della crostata, aggiungere la crema pasticcera e disporre a piacere i frutti rossi precedentemente lavati.