Brasato al vino rosso di nonna Elvira

Procedimento
Marinatura (consigliata, 8–12 ore)
Metti la carne in una ciotola con:

vino rosso

verdure a pezzi

alloro, pepe, chiodi di garofano, timo, salvia e rosmarino

Copri e lascia in frigorifero. Questo renderà la carne più tenera e profumata.

Rosolatura
Scola la carne e asciugala bene.

In una casseruola pesante rosolala su tutti i lati con olio fino a creare una crosticina.

Metti da parte.

Cottura lenta
Nella stessa pentola rosola le verdure della marinatura.

Aggiungi il concentrato di pomodoro.

Rimetti la carne.

Filtra il vino della marinatura e versalo nella pentola.

Aggiungi brodo fino a coprire per 2/3 la carne.

Cuoci coperto a fuoco bassissimo per 2,5–3 ore, girando ogni tanto.

La carne deve diventare tenerissima.

Salsa
Togli la carne e tienila al caldo.

Frulla il fondo di cottura oppure passalo al setaccio.

Se necessario, fai ridurre per ottenere una salsa densa e vellutata.

Preparazione del crostino
Taglia il pane a fette spesse.

Tostalo in forno o su piastra.

Sfregalo con aglio e spennella con un filo d’olio.

Impiattamento:
Disponi il crostino al centro del piatto.

Adagia sopra una fetta spessa di brasato.

Versa la salsa calda sopra.

Completa con un piccolo ciuffo di prezzemolo riccio fresco per dare colore.