Insalata di avena con peperoni e fagiolini

Step 1: Preparazione dei fagiolini

• Mondare i fagiolini e lessarli in acqua bollente non salata per 5-6 minuti.
• Scolarli al dente e raffreddarli in acqua fredda, conservando l’acqua di cottura.

Step 2: Cottura dell'avena

• Scolare e sciacquare l’avena, metterla in una pentola con l’alloro.
• Aggiungere l’acqua di cottura dei fagiolini e lessarla per 40-45 minuti, finché i chicchi saranno morbidi.

Step 3: Preparazione dei peperoni

• Mondare i peperoni, eliminando picciolo e semi.
• Lavarli e tagliarli a cubetti, condirli con olio e rosmarino.
• Cuocerli nel forno a 190 °C per 10 minuti.

Step 4: Condimento dei fagiolini

• Tagliare i fagiolini a pezzetti e condirli con erba cipollina, menta, poco sale e olio.

Step 5: Completamento dell'insalata

• Scolare l’avena e lasciarla raffreddare.
• Mescolare l’avena con i peperoni e i fagiolini.