Risotto al pesto di foglie di sedano e gel di verdure

Step 1: Preparazione del pesto di foglie di sedano

Lavare e asciugare le foglie di sedano. Nel frullatore, unire le foglie di sedano con i pinoli, un pizzico di sale, olio extravergine di oliva e pecorino romano grattugiato. Frullare fino a ottenere una crema omogenea. Tenere da parte.

Step 2: Preparazione del gel di verdure

Pulire e tagliare a pezzetti carota, barbabietola, spinaci, pomodoro e patata. Mettere le verdure in una pentola con acqua e portare a ebollizione. Aggiungere sale e cuocere per 15-20 minuti finché le verdure sono morbide. Frullare le verdure ottenendo un composto liscio. Aggiungere l’agar agar e mescolare per evitare grumi. Portare a ebollizione mescolando continuamente. Cuocere per 2-3 minuti finché il composto si addensa. Lasciare da parte.

Step 3: Preparazione del risotto

In una pentola, soffriggere la cipolla con olio fino a diventare trasparente. Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo vegetale poco per volta, mescolando continuamente. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungere il pesto di sedano e mescolare bene. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con pecorino romano grattugiato. Regolare di sale.

Step 4: Ultimi passaggi

Tostare i semi fino a renderli croccanti. Servire il risotto nei piatti, guarnendo con il gel di verdure e i semi croccanti.