Nido di verdure con uovo pochè

Step 1: preparazione del nido di verdure

Disponi le verdure tagliate a nastro con la mandolina dentro un coppapasta capiente, riempiendolo completamente e disposte in cerchio. Riponi il coppapasta nel cestello di una pentola per cuocere a vapore. Cuoci le verdure a vapore per circa 8 minuti.

Step 2: cottura dell’uovo

Mentre le verdure cuociono, porta a ebollizione l’acqua in una pentola. Aggiungi l’uovo delicatamente nell’acqua bollente e cuoci per circa 4 minuti, così da ottenere un uovo in camicia.

Step 3: emulsione alle erbe

Trita finemente le erbe e mescolale con dell’olio e un pizzico di sale fino a ottenere un’emulsione.

Step 4: composizione del piatto

Rimuovi il coppapasta con attenzione dal piatto. Fai spazio al centro del nido di verdure e aggiungi dei dadini di pane tostato. Posiziona l’uovo cotto sopra il pane tostato. Condisci il piatto con l’emulsione alle erbe.