Insalata tiepida di farro integrale, ceci e verdure croccanti con semi e pesto leggero

Procedimento Cuoci il farro in acqua leggermente salata seguendo le indicazioni sulla confezione (circa 20 minuti). Scolalo e lascialo intiepidire. Saltare le verdure: in una padella antiaderente, scalda 1 cucchiaino di olio EVO e cuoci carota e zucchina per 5 minuti a fuoco medio, mantenendole croccanti. Unisci farro e ceci in una ciotola capiente. Aggiungi le verdure saltate e gli spinacini freschi. Condisci con olio EVO rimasto, succo di limone, sale, pepe e pesto leggero. Aggiungi i semi di zucca per completare la componente di grassi buoni e modulatori genici. Mescola bene e servi tiepida o a temperatura ambiente.