Gnocchi di ceci con pesto di foglie di ravanelli

Step 1: Preparazione dei ceci

Lessare i ceci secchi fino a morbidezza, se utilizzati. Lasciarli raffreddare completamente.

Step 2: Frulla i ceci

Ridurre i ceci lessati in purea utilizzando un mixer fino a ottenere una consistenza omogenea.

Step 3: Preparazione dell’impasto

Trasferire la purea di ceci su un piano da lavoro. Aggiungere un pizzico di sale e la farina. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Step 4: Formazione degli gnocchi

Dividere l’impasto in 3-4 parti. Formare serpentelli spessi circa un centimetro e mezzo. Tagliarli in tocchetti di 1,5-2 cm per ottenere gli gnocchetti.

Step 5: Preparazione del pesto

Rimuovere le foglie di ravanello dalla radice e lavarle. Asciugarle e trasferirle nel boccale di un mixer. Aggiungere sale, mezzo spicchio d’aglio e un giro d’olio. Frullare fino a ottenere una crema. Aggiungere i pinoli e, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. Continuare a frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il parmigiano grattugiato e amalgamare.

Step 6: Cottura degli gnocchi

Immergere gli gnocchi nell’acqua bollente e salata. Scolarli appena vengono a galla, evitando che si sfaldino.

Step 7: Condimento e servizio

Condire gli gnocchi con il pesto di foglie di ravanelli. Servire immediatamente. Buon appetito!