Cous Cous con Verdure

Lava e taglia a pezzetti tutte le verdure. In una padella antiaderente, scalda l’olio e aggiungi cipolla, zucchina, carota e peperone. Salta le verdure per circa 10 minuti a fuoco medio, aggiungendo sale, pepe ed erbe aromatiche verso fine cottura. Versa il cous cous in una ciotola e coprilo con acqua bollente leggermente salata (in quantità pari al doppio del peso del cous cous). Copri con un piatto e lascia gonfiare per 5 minuti. Sgrana il cous cous con una forchetta e aggiungilo alle verdure saltate, unendo anche i pomodorini tagliati a metà. Mescola bene e servi tiepido, con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco.