Le verdure surgelate fanno male? Tutti i pro e contro

#1. Cosa dovremmo fare prima di congelare i vegetali in casa?

Scottarli brevemente in acqua bollente e poi asciugarli.

Raffreddarli bene.

Entrambe le risposte sono corrette.

#2. Come è meglio scongelare un prodotto?

Direttamente in padella o in frigorifero.

In acqua calda.

A temperatura ambiente.

#3. Gli alimenti surgelati hanno un valore nutrizionale inferiore a quelli freschi?

Sì, sempre, vengono persi soprattutto i grassi buoni.

No, sono identici.

No, se vengono surgelati in modo corretto.

#4. Per surgelare correttamente un alimento dovremmo:

Portalo a -18°C rapidamente.

Portalo gradualmente a -18°C.

Portalo gradualmente a -15°C.

#5. Qual è la differenza tra congelamento e surgelazione?

La surgelazione prevede che il prodotto venga portato rapidamente a -18°C, mentre non ci sono tempi e temperature stabilite per il congelamento, che si può considerare tale già a -12°.

La surgelazione prevede che il prodotto venga portato rapidamente a -18°C, mentre non ci sono tempi e temperature stabilite per il congelamento, che si può considerare tale già a -3°.

La surgelazione prevede che il prodotto venga portato gradualmente a -12°C, mentre il congelamento richiede un rapido abbassamento della temperatura fino a -18°C.

#6. Per avere alimenti surgelati di buona qualità è fondamentale un rapido raffreddamento perché…:

L’acqua contenuta all’ interno dell’alimento forma così dei piccolissimi cristalli di ghiaccio che non causano troppe lesioni alle cellule dell’alimento, e gli permettono di mantenere tessitura e qualità buone.

In questo modo l’acqua contenuta all’ interno dell’alimento forma dei macrocristalli di ghiaccio che, rompendo le cellule, permettono il mantenimento di tutti i nutrienti.

L’acqua formerà così dei microcristalli che al momento dello scongelamento si scioglieranno più rapidamente e libereranno più facilmente i nutrienti una volta ingeriti.

#7. Quali sono i vantaggi del congelamento e della surgelazione?

Permettono entrambi di sterilizzare gli alimenti e ne prolungano la vita.

Prolungano la vita dell’alimento e permettono di conservarlo anche in porzioni più piccole e più pratiche da usare rispetto al fresco.

Ci permettono di avere a disposizione alimenti fuori dalla loro stagionalità e di conservarli anche dopo la data di scadenza.

#8. Si possono ricongelare alimenti scongelati?

Sì, ma solo se il prodotto, nel frattempo, non è stato cotto.

No, soprattutto se è stato cotto dopo lo scongelamento.

Sì, ma solo se il prodotto una volta scongelato è stato cotto.

#9. Per mantenere la qualità degli alimenti surgelati è opportuno:

Trasportali dal supermercato a casa in una borsa termica che mantenga la temperatura.

Rimuoverli dal frigo in cui si trovano al supermercato appena prima di andare in cassa.

Entrambe le risposte sono corrette.

#10. Quali alimenti è consigliabile NON congelare o surgelare?

Uova, cibo in scatola e bevande gassate.

Brodo di carne e di verdure.

Funghi e legumi.

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