Evitare picchi glicemici post prandiali eccessivamente alti è una delle cose che possiamo fare per prenderci cura della nostra salute metabolica, ma come?
Le fibre alimentari sono fondamentali per tenere sotto controllo i picchi glicemico e lipemico post-prandiali, renderci maggiormente sazi e sono un ottimo alleato per il nostro microbiota intestinale.
Queste, infatti, riducono e rallentano l’assorbimento di carboidrati e lipidi, il picco glicemico e lipemico post prandiale sarà così più basso e largo, come una collina, anziché stretto e alto come una montagna.
Fonti di fibre alimentari sono la verdura, i cereali integrali (pasta, riso, farro, orzo), i legumi, la frutta e i semi oleosi.
Non è importante il singolo alimento ma la composizione del pasto e l'organizzazione alimentare della giornata.
Ricordati di consumare almeno 5 porzioni di frutta e verdura al giorno variando, in base alla stagionalità e alle tue preferenze.
È bene preferire la pasta integrale o di legumi o cereali integrali (farro,orzo, grano saraceno, riso integrale...) che contengono più fibre alimentari. Inoltre sarà preferibile condirla con dei sughi a base di verdure.
Noi facciamo pasti composti da più alimenti, è raro mangiare un singolo alimento nel pasto. È fondamentale che il pasto preveda sempre della verdura, cereali integrali e fonti di proteine magre come carne bianca, pesce e uova. Meglio sarebbe iniziare con della verdura cruda, proseguire con una pietanza a base di carboidrati o di proteine, e continuare con della verdura cotta, usando come condimento olio extra vergine di oliva.
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Medico chirurgo specialista in Scienza dell’Alimentazione, Igiene e Medicina Preventiva, docente e autore di libri e ricerche scientifiche.