Nido di zucchine con seppie, cipolle caramellate e friscous

Step 1: preparazione delle seppie:

Eviscerare le seppie e lavarle accuratamente. Riporle sottovuoto in un sacchetto da cottura con poco olio extravergine di oliva e del timo. Cucinarle a bassa temperatura per 15 minuti a 60 gradi utilizzando un apparecchio Roner, oppure lessarle per quindici minuti in acqua con aggiunta di timo.

Step 2: preparazione delle cipolle caramellate:

Sbucciare le cipolle rosse e tagliarle sottili. Farle rosolare a fuoco lento in una pentola con olio d’oliva. Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere zucchero di canna integrale e aceto di vino bianco bio. Cuocere fino a ottenere la caramellizzazione desiderata, poi far raffreddare per esaltarne il profumo.

Step 3: preparazione delle zucchine e del friscous:

Tagliare le zucchine a spirale ottenendo degli spaghetti. Cuocere gli spaghetti di zucchine al vapore per circa 5 minuti, mantenendo una leggera croccantezza. Condire il friscous con olio extravergine di oliva e circa 2 cucchiai di acqua di cottura delle seppie per insaporirlo. Il friscous deve rimanere leggermente croccante.

Step 4: assemblaggio

Formare un nido di zucchine sul piatto da portata. Riempire il nido con il friscous e le listarelle di seppia condite con olio extravergine di oliva. Accompagnare il piatto con le cipolle caramellate.